Saray mutfağından günümüze: Hünkar Beğendi

Sevgili okurlarım Herodot’ un dediği  gibi ‘’   Yeryüzündeki cennet, Aydın’ımdan ‘’ Selamlar.

Bazı yemekler doymak için  değil, durup hissetmek için yapılır. Hünkar beğendi de onlardan biridir. Hikayesi tencerenin  başında değil, patlıcanın közle imtihanında başlar. Yanmaz, aceleye gelmez; közün verdiğini sabırla alır. Beğendi nazlıdır çünkü; unu kavururken göz ister, sütü eklerken denge. Kıvam tuttu mu kaşık küsmemeli, tabak konuşmalıdır. Üzerine gelen et ise bu yemeğin ağır başlı tarafıdır. Yumuşaktır ama dağılmaz, iddialıdır ama bağırmaz.

Derler ki bir  zamanlar bir hünkar bu yemeği beğenmiş. Doğru mu bilinmez. Ama şurası kesin :  hünkar beğendi, kimin yediğinden çok kimin yaptığıyla anlam kazanır. Emek verilirse saray olur, acele edilirse sıradan.

Yemeğimizin yapılışına geçelim;

Bir tencerede doğradığımız etleri tereyağı ile kavuruyoruz. Soğanı ilave edip erimeye bırakıyoruz. Daha sonra unu ilave edip 15 dakika sonra da suyumuzu ekliyoruz. Pişmeye bırakıyoruz.

Patlıcanlarımızı közlüyoruz. Tencerede eriyen tereyağımıza un ilave ediyoruz. 15 dakika unu kısık ateşte kavurup, sütü ilave ediyoruz. Közleyip temizlediğimiz patlıcanları üzerine ekliyoruz.1 limonun suyunu sıkıp sürekli karıştırarak kaynatıyoruz.

Evet etimiz ve hünkarımız hazır. Şimdi de bir tepsiye beğendimizi döküyoruz. Pişen etimizi süzüyoruz. Süzülen eti beğendimizin üstüne döktükten (serpiştirdikten) sonra ,üzerini domates ve biberle süsleyip fırına atıyoruz. Üzeri kızardıktan sonra yemeğimiz hazırdır.

Afiyet olsun.

MALZEMELER

• 1 kg Patlıcan
• 500 gr tereyağı
• 500 gr Et
• 1 lt Süt
• 1 Limon
• 2 Soğan
• 300 Gr Un
• 1 Domates
• 2 – 3 Yeşil Biber