Paşalara layık Aydın lezzeti: Hayri Paşa yemeği

Sevgili okurlarım Yeryüzünün Cenneti Aydın’dan herkese selamlar.

Bu haftaki yazımda katıldığım bir etkinlikten bahsedeceğim. Etkinliğin ismi “Geleceği Eken Fikirler”. Bu etkinliği düzenleyen Tarım ve Kırsal Kalkınmayı Destekleme Kurumu (TKDK) Aydın İl Koordinatörü Arzu Akar ve etkinliğin ismi Aydın Gıda Girişimcileri Günü Geleceği Eken Fikirler Aydın’da tarım ve gıda girişimciliğine ilham verdi. Start Up Açık Mikrofon girişimi Alev Orbay, ADÜ Ziraat Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Mustafa Sürmen, KOSGEB İl Müdürü Sadullah Dülger, öğrenciler, çok sayıda girişimciler ve davetliler katıldı. Bende Hayri Usta olarak 2. çeşit Aydın’ın tanıtımında Şevketi Bostan salatası ve ıspanak unundan hazırladığım dalgan köftesiyle katıldım. Girişimcilere ikramda bulundum. Asıl burada benim hoşuma giden Aydın’da bu tür organizasyonların çoğalmasıydı. Mükemmel bir etkinlik oldu. Aydın’da Arzu Akar ve Alev Orbay gidi girişimcilere katkı ve olanak sağlamaları çok güzeldi.

Bu haftaki yemek tarifimiz yine Aydın’da yetişen otlar üzerinden olacak. Bu haftaki tarifim Hayri Paşa adını verdiğim bir yemeğimiz olacak. Neden Hayri Paşa derseniz; paşalara layık bir yemek seviyesinde olup, otlar ve etten oluşan bir yemektir. Ama burada yine ön plana çıkacak olan memecik zeytin yağımızdır. Yemek tarifini geçmeden önce bir temennide bulunmak istiyorum hafta içi katıldığın etkinliğin ve etkinliklerin çoğalmasını diliyorum.
Saygı ve sevgilerimle..

Yemeğimizin ana maddeleri şunlardır; şevketi bostan, enginar yaprağı, zeytinyağı, dananın gerdan tarafından etimiz olacak.

Malzemelerimiz
1 kg Et Gerdan
500 gr şevketi Bostan
1 bağ Enginar Yaprağı
Soğan
Zeytinyağı
Kekik
Karabiber

Yapılışı
Gerdan etlerimizi orta boy doğruyoruz. Tencereye koyduktan sonra yağımızı ilave ediyoruz. 15 dk sonra soğanımızı ilave ediyoruz. 10 dk sonra kekik ve karabiberi ilave edip suyunu veriyoruz. Kaynamasını bekliyoruz. Biraz kaynadıktan sonra kısık ateşe alıyoruz. Etler pişme evresinde iken ayrı bir tencereye içerisinde enginar ve şevketi bostanları kaynatıyoruz. 45 dk kaynadıktan sonra küçük doğrayıp kaynamakta olan etlerin içine atıyoruz. Tuzunu ilave edip 40 dk daha beraber pişiriyoruz. Bunlar piştikten sonra malzemeleri bir süzgeçte süzüp etler ayrı, sebzeler ayrı bir şekilde ayırıyoruz. Sebzeleri pişen etlerimizi saracak şekilde tek tek üzerine koyuyoruz. Tepsiye diziyoruz sonra pişen yemeğimizin suyundan ilave edip üzerlerine kaşar koyup 20 dk fırınlıyoruz. Üzeri kızardıktan sonra servise hazırdır.

Afiyetle yiyelim
Saygı ve sevgilerimle