Kışın şifa deposu: Kelle Paça

Sevgili okurlarım, ‘’Yeryüzünün cenneti güzelim Aydın’dan’’ herkese selamlar. Havaların soğuması, dağların buz tutması, kar yağması bu havalarda ne verelim tarifimize dediğimizde;

Bu hafta kelle paça yapacağız. Tabi kelle paçayı biz terbiyeli yapıyoruz. İçindeki malzemelerden unumuz, tereyağımız, yoğurdumuz, yumurtamızın sarısı ve olmazsa olmazımız limon var. Tabi şimdi yapılışa geçeceğiz. Bunun yanında da kenarda kemik suyumuz olacak önce tereyağımızı tenceremize koyuyoruz, 2 yemek kaşığı unu eriyen tereyağının içine atıyoruz, unu 10 dakika kısık ateşte rengi kahverengiye dönünceye kadar (tam yakmayacağız) kavuruyoruz. Çırpma teli ile devamlı karıştırıyoruz. Sonra bunun içerisine 3 su bardağı suyu ilave ediyoruz. Tabi bu kaynarken kenarda olan kemik suyumuzdan 3 su bardak kemik suyumuzdan içine ilave ediyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz. Ayrı bir tencerenin içinde 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı yoğurt, 2 tane limonun suyu, 4 adet yumurtanın sarısı ve 2 bardak suyu koyup karıştırıyoruz. İyice kavurduğumuz unu, kaynayan suyun içine ilave ediyoruz ve tuzumuzu atıyoruz, kaynamaya bırakıyoruz. Kaynamaya başlayınca; üzerinde köpük oluşur, (biz kef deriz) böyle köpük oluştuktan sonra köpüğünü alıyoruz. Kaynadıktan sonra ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağı eritiyoruz. Yani içindeki kokuyu çıkarmamız gerekiyor. Kaynamakta olan çorbanın içerisine ekliyoruz ve altını kapatıyoruz. 10 dakika sonra servise hazırdır.

Tabi kelleler nerede diyeceksiniz; ayrı bir düdüklü tencerede kaynattığımız kelleyi temizliyoruz. Kuşbaşı şekilde doğruyoruz, doğradıktan sonra kellenin tanesini bir tabağa koyuyoruz, hazırladığımız terbiyemizi de üzerine döküyoruz. Bu kış günlerinde soğuk algınlığı, grip vs. hastalıklardan korunmak için kelle paçanın içinde sirke, sarımsak ve kuru biber ile birlikte yenmesi daha güzel olur. Çorbamızın yanında da iki tane biber turşusuyla mükemmel bir lezzet olur.

Afiyetlerle yiyelim.