Geçmişten günümüze gelen lezzet : Ciğer Sarma

Yeryüzünün cenneti Aydın’dan herkese saygı ve selamlarımı sunuyorum.

Bu hafta sizlere Alaçatı Ot Festivali’nden bahsedeceğim. Şimdi ne alaka diyebilirsiniz. Alaçatı çok alaka sevgili okurlarım çünkü Alaçatı ne kadar ki, ne kadar ekilebilir ki veya ne kadar doğal otlar yetişebilir ki diye düşünebiliriz. Marka değeri dendiğinde Türkiye’nin çeşitli illerinden binlerce kişi bu bölgeye akın ediyor. Geçen yıl ben de turist olarak katıldım. Oraları ve yapılan festival alanlarını gezdim. Sevgili okurlarım inanın benim beklentilerimi çok da tatmin etmedi. Konuyu nereye bağlayacağım, bizlerin ne kadar şanslı olduğunu bir kez daha anlamış oldum çünkü buralarda bir çok çeşit otlar yetişiyor gerek ekilen gerekse yabani otları çok fazla. Gönül ister ki bu tür kapsamlı festivallerin şehrimiz Aydın’da da olması buraya not düşüyorum. Geçen yıl 4 gün süren Alaçatı Ot Festivali’ne katılım sayısı için 1.350 bin kişi olarak kayıtlara geçmiş yani ekonomiye kattığı katkıyı düşünün. İnşallah buralarda da olur da ilimize hem maddi hem manevi desteği olur saygı ve sevgilerimle kalın sağlıcakla.

Bu haftaki tarifim Ciğer Sarma.

Ciğer sarma çok eski bir kültürdür günümüzde yok olmaya yüz tutmuş menülerimizdendir.

Malzemelerimiz

50 gram Künar

Bir adet orta boy soğan

250 gr kuzu ciğeri

İki su bardağı pirinç

150 gr tereyağı

Bir çay kaşığı

Bir çay kaşığı

Yeteri miktarda tuz

Bir de halk dilinde Çember yağı ve gömlek yağı olarak bilinen kuzunun yağı yeterli olacaktır

Yapılışı

Soğanlarımızı tencereye koyuyoruz yağını ilave edip altını yakıyoruz. 10 dakika sonra künarlarımızı ilave ediyoruz 5 dakika sonra ise küçük küçük doğranmış ciğerlerimizi ilave edelim. 10 dakika sonra karabiber ve naneyi ilave ediyoruz. Tuzunu da 15 dakika atıp sonra altını kapatalım. Dinlenmeye bıraktıktan sonra ayrı bir tencerede pilavımızı yapalım pilav dinlenirken kuzunun çember yağını bir tencereye sıcak su koyup içine koyalım sıcak suda çember yağımızı yumuşadıktan sonra pilavımızı ve ciğerimizi karıştıralım. Sonrasında bir kasenin içerisinde çarşaf şeklinde açılan ciğerlerimizi koyup bir tepsiye ters kapatalım ortalama bu içerikten 5 veya 6 adet çıkacaktır. Bunları tepsiye dizdikten sonra 180° fırınımızda kızartmaya bırakalım ortalama 40 dk ile 60 dk arasında ciğer sarmamız hazır olacaktır.

Afiyetle yiyebilirsiniz.