Nöbetçi Eczaneler
Sevgili okurlarım Erodot’un dediği gibi ‘’ Yeryüzündeki cennet ilimiz Aydın’’ dan selamlar. Herkesi selamlıyorum.
Bu hafta ki yazımda sizlere çıntardan bahsedeceğim. Çıntar nedir? Nerede yetişir? Nasıl pişirilir? Nasıl temizlenir? Çıntarın halk dilinde bölge bölge isimleri değişir. Ege bölgesinde bu mantarın ismi çıntar diye bilinir. Marmara Bölgesinde ise kanlıca diye bilinir. Bazı bölgelerde çam mantarı, bazı bölgelerde ise melki mantarı olarak bilinir. Çıntar hangi mevsimde ve hangi hava şartlarında yetişir diye soracak olursanız; Ekim ve Kasım aylarında doğal ortamda kendiliğinden yetişir. Halk dilinde dediğimiz gibi ılıman havayı sever, nemli bölgelerde daha çok yetişir. Eğer Eylül ayında yağmurlar yeteri seviyede yağarsa bilin ki bol bol çıntar sezonu açılmıştır. Pazarlarda tezgahlarda yerini almış olur. Fiyatını soracak olursanız 300 ile 500 arasında değişmektedir.
Çıntarı anlattıktan sonra nasıl pişirilir biraz da bu yönlerini anlatayım. Her zaman kafamda temizleme kısmı ile alakalı hep bir soru işareti kalmıştır. Haşlanır mı? Haşlanmaz mı? Su ile mi yoksa kaynatarak mı temizlenir? Çıntarı yumuşak sünger , nemli bez ve diş fırçası ile temizleme işlemi yapabilirsiniz. Su ile neden olmaz diye soracak olursanız; suya girdiği zaman içeriğinde kumların, çıntarın iç bölgelerine gireceğinden dolayı suyu çok sağlıklı bulmuyorum. Temizleme işlemimizi tamamladıktan sonra pişirme işlemine geçebiliriz.
Aslında çok pişirme teknikleri vardır. Bu haftaki tarife tek teknik kullanacağız. Bu arada bildiğim bir faydasında bahsedeyim. Bildiğim kadarıyla düşük kalori yüksek protein barındırmaktadır. Yani bana göre çıntar mantarı et kadar değerli doğal bir protein kaynağıdır. Tarifimi tamamlarken hepinizi cani gönülden selamlıyorum. Kalın sağlıcakla.
ÇINTAR TARİFİ
MALZEMELER
500 GGR Çıntar
150 gr Zeytinyağı
2 adet orta boy Domates
1 adet orta boy Soğan
3 diş Sarımsak
Yeteri kadar tuz
YAPILIŞI
Çıntarlarımız güzelce temizlendikten sonra dört parçaya ayrılacak şekilde doğrayalım. Doğrandıktan sonra bir tencerenin içine soğanımızı ve sarımsaklarımızı doğrayıp içine de zeytinyağını ilave edelim.10 dk. kavuralım sonra içerisine kabuğu soğul muş domatesleri ilave edelim. 10 dk. Kavurup çıntarları ve tuzunu ilave edelim. 20 dk. Pişirdikten sonra 5 dk. Dinlendirelim sonra da servis hazır. Afiyet olsun.