Dışı Altın, İçi Pamuk: Kadınbudu Köfte

Sevgili okurlarım Herodot’ un dediği gibi ‘’Yeryüzündeki cennet, Aydın’ımdan‘’ Selamlar.

Bugün sizlere kadınbudu köfte tarifini sunarak yapılışını anlatacağım.

Kadınbudu köfte, mutfakta kendini hemen ele veren yemeklerden değildir. Önce sabır ister, sonra dikkat. Kıymanın kavrulma sesi, pirincin diri kalma ihtimali, baharatın fazla kaçmaması… Hepsi bir denge meselesidir. Bu yüzden kadınbudu köfteyi herkes yapar ama herkesinki aynı sonucu vermez.

Bu yemeğin asıl karakteri hazırlık aşamasında ortaya çıkar. Karışım yoğrulurken elin tereddüdünü de, ustalığını da belli eder. Ne çok sıkılır ne de salınır. Dinlenmeden şekil almaz, aceleyle yağa girmez. Çünkü kadınbudu köfte, “olduğu gibi” pişirilmez; zamanı gelince pişer.

Kızgın yağla buluştuğu an mutfakta bambaşka bir hava oluşur. Dışındaki ince kaplama altın rengine dönerken, içi yumuşaklığını korur. Ne yağ çeker ne de kurur. Tabakta kusursuz görünmesi şart değildir; önemli olan ilk lokmada kendini anlatabilmesidir.

Kadınbudu köfte, yanına ne koyarsan koy ayakta kalır. Pilavla da olur, salatayla da. Hatta bazen hiçbir şeye ihtiyaç duymaz. Çünkü bu tabak, tek başına bile masayı tamamlar.

Gelelim tarifine;
Öncelikle 1 çay bardağı pirinç ve üzerini geçecek kadar sıcak suyu bir tencereye alalım.
Yumuşayıncaya kadar pirinçleri haşlayalım.
Diğer taraftan uygun bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve yemeklik doğradığımız 1 adet soğanı alalım.
Soğanların rengi dönünceye kadar birkaç dakika kavuralım. Ardından köfte için kullanacağımız 500 gram kıymanın yarısını tavaya alalım. Sürekli karıştırarak orta ateşte kavurmaya devam edelim.
Güzelce kavurduğumuz kıymayı karıştırma kabına aktaralım. Üzerine haşladığımız pirinci de ekleyelim.
Kalan 250 gram kıyma, 1 adet yumurta, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuzu ilave edelim.
Elimizle tüm malzemeyi yoğurmaya başlayalım. Sevdiğiniz farklı baharatlar varsa onları da köfte harcına ekleyebilirsiniz.
Köfte harcını güzelce yoğurduktan sonra üzerini streç filmle kapatalım. Buzdolabında yarım saat kadar dinlenmeye bırakalım.
Harçtan büyük parçalar koparalım. Elimizle yuvarlayarak köfte şeklini verelim.
Köftelerimizi teker teker una bulayalım. Her iki yüzeyini de güzelce unladığımız köfteleri çırpılmış yumurtaya bulayalım.
Uygun bir tavaya sıvı yağ döküp kızdırdıktan sonra köfteleri tavaya alarak pişirmeye başlayalım.
Köftelerimizin her iki yüzünün de güzelce kızarması için bol kızgın yağda köftelerimizi çevirerek kızartalım.
Köftelerimizin fazla yağının süzülmesi için kağıt havlu serdiğimiz bir tabağa alalım.
Nar gibi kızaran köftelerimiz servise hazır.
Afiyet olsun

Malzemelerimiz :

Köfte harcı için: