Nöbetçi Eczaneler
Sevgili okurlarım yeryüzündeki cennet memleketim Aydın dan herkese saygılar ve selamlar.
Bugünkü yazımda bu hafta sergilenen Geçmişten Geleceğe Aydın Kültürü gelenek ve yöresel yemeklerinden bahsedeceğim. Yine bir yöresel böreğimiz Paşa Böreğini anlatacağım. Ama öncelikle Aydın Adnan Menderes Üniversitesi’nin düzenlemiş olduğu sempozyumuna katıldım ve mükemmel bir çalışma olduğunu fark ettim. En azından unutulmaya yüz tutmuş gelenek ve göreneklerimizden bahsedildiğini dinledim. Benim için çok verimli geçti. Basın yoluyla dahi olsa toplumumuza aktarılmış oldu. Ama maalesef katılım sayısının az oluşu beni derinden üzdü. Neden mi? Bu etkinlik Geçmişten Geleceğe Aydın’ımızı anlatmaktaydı. STK’ların az oluşu beni gerçekten etkiledi. Geçmişi, halkımıza kim anlatacak, kim proje yapacak da geleceğe aktaracak.
Tabi bu benim fikrim gönül ister ki bugün bu memlekette gastro ve yeme festivalleri yapılsın. Gastronomi şehri ilan edilen illere bakalım coğrafi olarak bizler Aydın’ da neye sahip değiliz ki. Ama maalesef bu yazdıklarım bir esnaf lokantası sahibi olarak Aydın’ da görmek istediklerim inşallah bundan sonra daha vizyonlu çalışmalar yapan STK‘larımız olur. Üniversite ile beraber daha nice Arge ve Kültürel çalışmalar yaparlar inşallah ve temennim bu yönde.
Bugün sizlere Paşa Böreğini anlatmak istiyorum. Paşa Böreği Aydın’ın coğrafi işaretini almış bir böreğimizdir. Gerek ana gerekse ara öğün olarak da yenebilir. Ama Aydın’ın kültürüne bakıldığında bayramlarda dışarıdan gelen misafirlere yapılır, ramazan da yapılan bir böreğimizdir. Tabi gönül ister ki bu böreğimizin sadece evlerde ve bayramlarda değil Gıda Sektörünün her bölümünde görülmesi. Eğer görülürse Aydın’ın yemeklerine böreğimizi iyice tanıtmış oluruz. Gelelim tarifine..
Bizleri okuduğunuz ve takip ettiğiniz için teşekkürlerimizi bir borç biliriz.
Hoşçakalın.
Yeryüzünün Cennetinden Saygılarımla
MALZEMELER
❖ 2 su bardağı Un
❖ 4 adet Yumurta
❖ 500 gr Kıyma
❖ 1 adet Soğan
❖ 250 gr Tereyağı
❖ 1 litre Zeytinyağı
❖ 1 tatlı kaşığı Kırmızı Toz Biber
❖ 500 gr Yoğurt
❖ 200 gr Ceviz
❖ 1 bağ Maydanoz
❖ Yeteri kadar tuz
YAPILIŞI
Un ve yumurtayı güzelce yoğuruyoruz. Yoğurduktan sonra bezeler elde ediyoruz. Bir tepsiye dizip 1 saat dinlendiriyoruz . Oklavayla veya merdane yardımı ile 150 gr olacak şekilde açıyoruz. Tavaya zeytinyağını koyup kızartmaya başlıyoruz. ( Kızartma rengi sarı olacak şekilde yani yağın yanmaması gerek ) Bu işlem bittikten sonra iç malzemesinin hazırlanışına geçebiliriz. Önce soğanı ayrı bir kapta 10 dk. kavuruyoruz Kıymayı da ayrı bir tavada kavurduktan sonra bir tencerede birleştiriyoruz. Sırası ile kıyma, soğan, ceviz, maydanoz, toz biber bu harcı hazırladıktan sonra bir tavaya eğer kemik suyunuz varsa kemik suyu ile yoksa çeşme suyu da olabilir. Kenarda erittiğimiz tereyağı ile kızarttığımız yufkalarımızın her katına kıyma harçtan ve tereyağından döktükten sonra imkanlar neticesinde 15 dk. Fırında kızartalım sonra havuç dilimi yapıp üzerine yoğurt ve tereyağı toz biberden döküp servise hazırdır.
Afiyet olsun