Nöbetçi Eczaneler
Değerli okurlarım herkese mutlu haftasonları diliyorum.
Bugün tarifimiz;
Yavaşlığın Lezzeti: Tas Kebabı
Günün temposu giderek hızlanıyor. Sabah kahvesi ayakta içiliyor, öğle yemeği çoğu zaman bir ekranın karşısında geçiştiriliyor. “Pratik” olanın makbul sayıldığı bir çağdayız. Ancak tam da bu noktada, mutfağın köşesinden ağır ağır yükselen bir koku bize başka bir şeyi hatırlatıyor: Tas kebabı.
Tas kebabı, sadece bir yemek değil; adeta bir itirazdır. Hıza, yüzeyselliğe, sabırsızlığa karşı sessiz ama kararlı bir itiraz. Çünkü bu yemek, zaman ister. Etin suyunu salıp tekrar çekmesi, baharatın içine işlemesi, ateşin sabırla işini yapması gerekir. Kısacası, tas kebabı aceleye gelmez. Belki de tam bu yüzden kıymetlidir. Çünkü bize unuttuğumuz bir şeyi öğretir: Beklemek.
Günümüzde her şeyin hemen olmasını isterken, aslında en güzel sonuçların zamana yayıldığını gözden kaçırıyoruz. Oysa tas kebabı, en iyi haline ulaşmak için acele edilmemesi gerektiğini usulca anlatır. Bir diğer mesele de sadeliktir. Tas kebabı gösterişli değildir. Karmaşık tariflere, egzotik malzemelere ihtiyaç duymaz. İyi bir et, doğru pişirme ve biraz özen… Hepsi bu.
Bu haliyle, günümüzün “fazla”ya olan düşkünlüğüne karşı sade bir hatırlatmadır: Az, çoğu zaman yeterlidir. Ve elbette paylaşmak… Tas kebabı çoğu sofrada tek başına yer almaz. Yanında pilavı, karşısında sohbeti vardır. İnsanları bir araya getirir. Belki de bu yüzden tadı sadece damakta değil, hafızada da kalır. Çünkü bazı yemekler, yalnızca yenmez; birlikte yaşanır.
Sonuç olarak tas kebabı, bir tabaktan fazlasıdır. O, yavaşlamayı, sadeleşmeyi ve paylaşmayı hatırlatan küçük bir hayat dersidir. Belki de bu yüzden, modern hayatın ortasında hâlâ değerini korur. Bazen bir yemeğe değil, o yemeğin bize hatırlattıklarına ihtiyacımız vardır. Tas kebabı da tam olarak bunu yapar.
Yapılışı ise;
Kuşbaşı etlerini tereyağı ile birlikte ocağa koyuyoruz. Etimizi sulandırıp kısık ateşte suyunu çektiriyoruz. Suyunu çeken etimizi ince doğranmış soğan ilave ediyoruz. 15 dk soğanı eritiyoruz. Ununu veriyoruz. Biraz su ilave edip pişmeye bırakıyoruz. Başka bir tavada küp küp doğradığımız patatesleri kızartıyoruz. Pişen etimizi tuz ilave edip etimizin 15 dk sonra altını kapatıyoruz.
Yemeğimizi servis tepsisine döküyoruz. Üzerine patateslerimizi döküyoruz.
Servise hazır.
Afiyet olsun
MALZEMELERİMİZ:
500 gram kuşbaşı et
1 adet soğan
200 gr Tereyağı
3 adet patates
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı un
Patatesleri kızartmak için:
Sıvıyağ