Nöbetçi Eczaneler
Sevgili okurlarım Heredot’ un dediği gibi “Yeryüzündeki cennet, Aydın’ımdan” Selamlar.
Bugün sizlere ‘İslim Kebabı’ndan bahsedeceğim; bu yemeğin kökeni Osmanlı İmparatorluğu mutfağından gelir, o dönemlerde saray ve konak mutfaklarında patlıcanla yapılan özel kebaplar oldukça yaygındı.
‘İslim’ kelimesi de mutfak dilinde kendi buharıyla pişirme anlamında kullanılırmış. Patlıcanın içine et konup sarılması ve kendi suyunda pişmesi zamanla bu yemeğin adını ortaya çıkarmıştır. Bu yemeğin diğer yemeklerden farkı da suyunu dışardan almayıp kendi içinden çıkan tatla, kendi buharıyla pişen bir yemek olmasıdır.
Gelelim yapılışına;
Kuşbaşından biraz daha küçük doğranmış etleri geniş bir tavada suyunu salıp çekene kadar iyice kavuralım. Suyunu çekince zeytinyağımızı ve tuzumuzu ekleyelim.Soğanları yemeklik doğrayıp etleri koyduğumuz tavada beraber bir kaç dakika kavuralım. Sarımsağı da doğrayıp tavamıza ekleyelim. Salçasını verip etler yumuşayana kadar pişirelim. Bu sırada patlıcanlar çizgili soyularak şerit şeklinde uzun uzun dilimler keselim.
Tavaya alıp kızdırdığımız yağın içerisine patlıcan dilimlerimizi alarak hafif kızartalım (Kızartma aşamasında patlıcanlarımızı çevirelim).
Kızaran patlıcanlarımızı kağıt havlu serdiğimiz tabak içerisine alalım (Ben hafif tuzluyorum bu aşamada).
Kızartma işlemlerimiz bittikten sonra geniş bir tabağa patlıcan dilimlerimizden bir yatay bir de dikey yerleştirerek artı şeklini verelim.
Ardından etimizden orta kısmına yerleştirelim, kenarda kalan patlıcanları da etlerin üzerine bohça gibi kapatalım.Son olarak yeşil biber ve cherry domatesini kürdan ile üzerine yerleştirelim.
Tüm patlıcanları aynı şekilde yaparak fırın kabımıza yerleştirelim. Etimizden kalan suyumuzu patlıcanlarımızı üzerine döküp fırına verelim.
Öncede ısıtılmış 180°c fırında yemeğimizi yaklaşık 20-30 dakika pişirelim.
MALZEMELER:
* 500 gr kuşbaşı et
* 1 adet soğan
* 1-2 diş sarımsak
* Tuz
* Karabiber
ÜZERİ İÇİN;
* Cherry domatesi
* Kürdan