Nöbetçi Eczaneler
Her yemeğin bir hikâyesi yoktur belki ama bazı yemeklerin geçmişten bugüne taşıdığı bir ruh vardır. Ekşili köfte de tam olarak böyle bir yemektir. Gösterişli değildir, adını çok duyurmaz, ama sofraya geldiği an kendini belli eder. Çünkü bazı lezzetler süsüyle değil, insanda bıraktığı hisle unutulmaz olur.
Ekşili köftenin hikâyesi, aslında Anadolu mutfağının hikâyesine çok benzer. Eldeki malzemelerle hem doyurucu hem de lezzetli bir yemek çıkarma anlayışının ürünüdür. Küçük küçük hazırlanan köfteler, içine katılan sebzeler ve o kendine has ekşi terbiye; bu yemeği sıradan bir köfte yemeği olmaktan çıkarır. Anadolu’da farklı şehirlerde değişik şekillerde yapılsa da, özü hep aynıdır: emek, sıcaklık ve paylaşım. Gaziantep’te “ekşili ufak köfte”, Malatya’da ise farklı sebzeler ve ekşilerle yapılan çeşitleri bunun ne kadar köklü bir yemek olduğunu gösterir.
Ekşili köfteyi özel yapan şey yalnızca tadı değildir. Bu yemek birçok insan için çocukluk sofralarını, kalabalık aile yemeklerini ve mutfaktan yükselen o tanıdık kokuyu hatırlatır. Bir tencere ekşili köftenin kaynadığı evde aslında sadece yemek pişmez; aynı zamanda bir gelenek yaşar. Çünkü bazı tarifler nesilden nesile yalnızca ölçüleriyle değil, hissettirdikleriyle aktarılır. Bugün hızlı tüketilen ve çabuk unutulan yemeklerin arasında, ekşili köfte hâlâ kendine sağlam bir yer bulabiliyorsa bunun bir sebebi vardır. O da sadece damak tadına değil, insana verdiği duyguya da hitap etmesidir. Hafif ekşi tadı, yumuşak köfteleri ve sıcak sunumuyla hem sade hem de güçlü bir lezzet ortaya koyar.
Sonuç olarak ekşili köfte, sadece bir yemek değildir. O; geçmişten bugüne taşınan, sofralara sıcaklık ve anlam katan özel bir tattır. Belki en çok konuşulan yemeklerden biri değildir ama bir kez tadıldığında hem lezzetiyle hem de taşıdığı hikâyeyle hafızada yer eder.
YAPILIŞI:
Kıymayı tepsiye alıyoruz. İçine soğan rendeliyoruz. Yarım demet maydonoz, karabiber,tuz,kimyon ekliyoruz. Islatılan pirinci ekliyoruz. Bütün malzemeyi ekleyip iyice karıştırıp yoğuruyoruz. Köftelerimizi küçük top şeklini veriyoruz. Terbiyesi için tencereye tereyağı koyup eritiyoruz. Biraz un ekleyip kavuruyoruz. Suyunu ilave ediyoruz. Kenarda un,yumurta, yoğurt ve ekşi ile terbiyesini hazırlıyoruz. Kaynayan suyumuza terbiyemizi ilave ediyoruz. Köftelerimizi, havucumuzu, patatesimizi küp küp doğranmış şekilde ekliyoruz. 30 dk pişiriyoruz. Ekşili köftemiz hazır.
Afiyet olsun..
MALZEMELERİMİZ:
- 500 gr Kıyma
- 1 adet Soğan
- Yarım demet maydonoz
- Kimyon
- Karabiber
- Tuz
- Tereyağı